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前天做的鮮奶吐司,可能因水量比例偏高
使得半瘦吐司明顯有側腰的情形
打電話問mamamon上次做的經驗
她要我減少水量,減少油分,多烤幾分鐘試試
這次再修正配方,取消鮮奶只用一般的水
糖減量,奶油減量,水減量
看看會不會改善側腰的情形
打1000克的麵粉,分割每糰90克,每模5糰,總共450克
一樣是桿捲2次入模
每一模要放5個麵糰,雖然每糰的重量較少,但會比只放4糰來的擠,
所以等全部桿捲完成後,5糰排成一排,雙手捧著直接入模
當然擺放的位置也要儘量平均
這樣發酵完成的麵糰才會大小一致
一樣用220/220的烤溫,這次多烤了3分鐘
出爐後的吐司因為糖油量均減少
所以外皮顏色較上次加了鮮奶的吐司淡了許多
吐司涼後切片,縮腰的情形的確改善了,不是那麼明顯
也因為水量油分減少,吃起來的組織略為紮實
不像加了鮮奶的那麼香及柔軟,但保濕度還是不錯
第二天的早餐,當然是抺上大大最愛的大蒜醬溜
烤出來真是香香香到不行啊!
比起"x家牛排"的大蒜麵包好吃千百倍,不信你吃看看......哈哈
配方:直接法
高粉(黃駱)100%~1000ｇ
糖8%~80ｇ
鹽1.6%~16ｇ
奶粉3%~30ｇ
酵母1%~10ｇ
水67%~670ｇ
奶油6%~60ｇ
1.基本發酵60分,30分鐘後做翻面
2.分割@90ｇ*5,中間發酵20分
3.桿捲2次入模,中間鬆弛10分
4.最後發酵到8.5分滿,約70分鐘
5.專業烤箱220/220烤20分,調頭,關電悶16分
請依自家烤箱調整溫度及時間
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