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才買了半瘦吐司模,就已經做了3次吐司
這是第二次做的鮮奶吐司
500克的高粉,配方一樣加入33活力鮮濃縮奶
義興老闆說這模等同12兩的吐司模
桿捲成長條型直接入模
第一次做的草莓吐司,每模用450克的麵糰
就只桿捲一次,但覺得效果不是很好
所以這次每糰分割120克,一模4糰,共480克,桿捲2次入模
因為模型狹長,麵糰則圓胖
所以放入模型中比較不好放,要慢慢的喬一下
讓每個麵糰平均分布
發至8.5分滿就可以帶上蓋子入烤了
一共烤了33分鐘,麵包出爐!
不知道是不是麵糰含水量較多的老問題?
或是烤溫不夠?烤的時間不足?
以致冷卻後吐司的兩側有些微的內縮
但因加了鮮奶的關係,麵包吃起來很柔軟
吐司邊邊也不會很硬很乾
還有甜甜的奶香味
小片吐司烤成赤赤的,抺上滿滿奶油,一條水煮小熱狗
再配上一杯熱咖啡......就是偶的早餐哩!
配方:直接法
高粉(黃駱)100%～500ｇ
糖10%～50ｇ
鹽2%～10ｇ
酵母1%～5ｇ
33活力鮮濃縮奶30%～150ｇ
水36%～180ｇ
奶油10%～50ｇ
1.基本發酵60分鐘,中間30分鐘做翻面
2.分割120克*4,中間發酵20分
3.桿拌2次,中間鬆弛10分
4.最後發酵8.5分滿
5.專業烤箱220/220烤16分,調頭,關電再悶17分,總共33分
一般家用烤箱者請依平時烤的溫度自行調整溫度與時間
ps:可將水份全部改用一般的鮮奶或是保久乳,因乳脂肪含量不同,請再自行增減
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