6/24日霓虹粉介紹會---苗林行－山茶花之戀

~~~終於等到苗林行林老闆到台北義興材料行,介紹如何用霓虹粉做出好吃的麵包

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起源於義興阿姨阿(老闆娘)近日進了苗林行幾種當紅的麵粉(小包裝的)......為了介紹這些產品,前後連繫很長一段時間

.....,你辛苦了!!!!

一方面是義興原本5-6月的烘焙課程就排得相當滿,......再來是苗林行林老闆公務繁忙,有時還需出國尋找好的食材,

,所以一直喬不出時間來.......

但為了體貼我們這些"歐小姐"無法南下苗栗,因此親自北上來介紹他家的麵粉....,真是感謝您內

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我想許多人都用過霓虹粉做吐司或是各式的麵包,但對此產品的特性並非十分瞭解,......

和偶一樣在製程中常會碰到一些問題,不知原因為何??

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或是不知如何使用,充分發揮霓虹粉的特性,做出好吃的麵包,.......為此林老闆特別在這次會上,將霓虹粉的特性做了介紹,.....

今天總共製做3種產品,......有霓虹粉做的"奶油吐司"&"藍莓貝果",以及"銅鑼燒",.......

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隨行的還有2位年輕師傅,負責示範製作,

.....因為他們並不是專業的講師,所以今天並非為上課,而是教大家如何用霓虹粉做麵包.....
接下來我就為大家約略介紹一下今天的成品

讓無法到現場觀摩的朋友,也能分享一下......

★~~~~奶油吐司~~~~★
使用霓虹吐司粉,這是一種類似法國布里歐修的麵糰,只是奶油占的比例不是很高,只有20%,......加上全蛋,水等,柔性材料用到70%,這比例很容易操作,.....若是對製作麵包經驗較佳者,水量最高可用到76%,也是OK的,....

麵糰攪拌至完全擴展階段,可以拉出薄膜.....麵糰溫度27-28℃度間,......基本發酵60分(30分後翻麵30分),......老闆強調若是有時間,可以延長發酵時間至2小時,.......這樣做出來的麵包,特色是保水性佳,老化的速度慢,........唯酵母要減量,.....

分割適當大小的麵糰,.....鬆弛一下,桿捲二次入模,....今天做山峰吐司,最後發酵70-80分鐘,約為模高8分滿,.....若是帶蓋則只需6-7分滿,........這也是我感到疑惑之處??

因為霓虹粉筋性較低,過去常有不滿模情況,

.....但林老闆說其實霓虹粉也可以發得很漂亮,只是麵糰要打到筋性夠,具有很好的延展性,.......經過翻麵的動作,亦可增加其烤焙彈性,這一點我還要再來試看看才知道.....

畢竟就是師傅,...雖然偶也做過多次霓虹粉的吐司,但是口感及柔軟度還是差之一大截,.....經過今天的實習,希望下次也能做出超水準的作品

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★~~~~藍莓貝果~~~~★
一樣是使用霓虹粉,特別的是麵糰中加了野生藍莓粒及小藍莓果醬......偶從來沒有吃過這麼好吃的藍莓粒

...但...價格也很漂亮啦!!......
貝果麵糰只需打到擴展即可,.......麵糰的溫度要低一點,約為26-27℃,......基本發酵60分,......如果想吃口感Q一點的,可縮短發酵時間,......

分割整型之後,最後發酵只需20分,....這時需準備一鍋水,加入適量的二砂糖煮沸,......將貝果丟入鍋中,正反面各燙15秒,取出置盤就可以入烤了......

出爐的貝果有著漂亮金黃色的表皮,....吃起來的口感較柔軟,偶則較喜歡有咬勁的口感,......麵糰中因為加了小藍莓果醬,所以吃起來略甜一點,......這部分可視個人的口味再做調整,......

★~~~~銅鑼燒~~~~★
這是利用進口頂級低粉加上日本和三盆糖特調出來的"銅鑼燒預拌粉",.......製做方法非常簡單,將配方所有材料全部攪拌均勻即可,.....將麵糊舀在平底鍋上,加熱至表面起許多小泡泡,即可翻面,再烤至兩面金黃色......涼後中間抺上銘珍大納言紅豆沙加上栗子粒碎餡,......后!....真是一道相當受到大人小孩歡迎的點心內