山茶花之戀

這是義興上課的作品.......

星期二晚上代小眼睛到義興上課,......之前根本不知道當天上課的內容是什麼,看到配方才知道,......原來是為了因應情人節而設計的一道甜點.......

說是玫瑰香草蛋糕,其實就是玫瑰慕斯,......

拿到配方一看,滿滿材料看似很多,但慕斯餡做法都是一樣的,所以並不會很複雜......

成品分為蛋糕體,香草慕斯,玫瑰慕斯,以及玫瑰晶凍4大部分......



慕斯的底層是蛋糕體,......利用打發的蛋白,加入杏仁粉及玫瑰粉,做成達克斯蛋糕體,.......入模後,表面再灑上碎核桃一起烘烤,......蛋糕體吃起來酥脆,帶有淡淡玫瑰香,不太甜,頗有口感.......

內餡的慕斯分為上下兩層,下層為香草慕斯,......慕斯餡要先煮一份蛋黃醬,......比較特別的是,配方中以卡士達粉取代玉米粉,口感很滑順,......最後再加入打發的鮮奶油就OK了.....



上層則為玫瑰慕斯,.....跟香草慕斯一樣的蛋黃醬,差別在多加了玫瑰花粉,呈現的是淡粉紅色的慕斯餡,......



老師用的是心形慕斯圈,......達克斯蛋糕體為底,香草、玫瑰慕斯在中,分別灌模冷凍定型,........最後在表面舖上一層由寒天粉及玫瑰花釀煮成的玫瑰晶凍粒即成,......

這慕斯不僅外型優美,味道更充滿了羅曼蒂克香........真是一道適合情人們在情人節品嚐的甜點!.....



老師利用小慕斯圈,做出不同造型的玫瑰慕斯杯