山茶花之戀

上星期六第一次到妃娟日月清香工作室上武子靖老師的麵包課

果然是天王,吸引好多的烘友來上課(爆滿...)

我想完全是衝著這款吐司來的吧(嗯!!)

說抺茶柚子吐司是2012年世界盃麵包大賽冠軍日本隊的配方A~~






吐司配方是直接法,不過老師用料卻是高檔貨

日本霓虹吐司粉、優質鮮奶、法國伊思妮奶油、日本靜岡本山抺茶粉、日本柚子絲

剛好家裡也有這些材料,不過我還是做了小小的改變

高粉以T55取代,奶油用Lescure(藍絲可),上白糖,京都森半抺茶粉...

因為大大喜歡吃較甜的吐司,所以我增加了上白糖的比例,而且把浸泡柚子絲的糖漿也加了60克進去





整型法也仿效小武老師是以法國麵包整型法入模



最後發酵完成,在表面劃斜刀,多灑了有誌老師送給我的開心果酥菠蘿(顏色真是一整個搭啊~~)





山寨版的冠軍吐司出爐了~~













橫剖面氣孔較大(整型時大空氣未完全拍出,所以組織不似小武老師的綿密)....





多加了糖的比例,可是吃起來卻感覺不出甜味

改用T55的吐司,吃起來沒有一般高粉吐司那麼綿、細、Q

口感是軟軟、鬆鬆的,好像吃蛋糕一樣

可能是抺茶粉容易吸水,隔天的麵包吃起來有一點乾

建議要做的同學可以將水量再多加一些

抹茶粉搭配柚子絲的口感倒是滿特別的組合,上過課的同學可以試做看看唷!!