卡羅食品公司8/2在義興上課的3款歐式麵包
總共使用3種自義大利進口的麵包粉(師傅說不是預拌粉)
分別為羅馬麵包粉、阿爾卑斯玉米麵包粉、義式農莊麵包粉
麵包粉的特色為攪拌完成不需基本發酵
只需經過15分鐘的鬆弛時間,即可做分割
分割完成的麵糰再稍做鬆弛即可整型
最後發酵的溫度在27-29度之間,濕度85%
45分鐘之後,就可以進爐烘烤
這樣倒也縮短了麵包的製程(很適合懶人一枚的我拉)
第1款為羅馬麵包
配方中以羅馬麵包粉取代一般的高粉
除了酵母、水之外,還加入了養生的黑芝麻粉及芝麻粒
將已鬆弛好的麵糰米字型桿開成圓片狀
翻面,左右各切開一刀
將切開的T字部分麵糰向中心點摺入,翻面後置盤,整成一個元寶型
發酵完成,入爐前在表面篩上高粉或裸麥粉,斜割3刀入烤
第2款為阿爾卑斯玉米麵包
配方為阿爾卑斯玉米麵包粉、高粉、酵母等
最後加入玉米粒及黑胡椒粒
將鬆弛好的麵糰再次輕輕滾圓(不可用力)排入盤中
然後將麵糰壓成扁平狀
發酵後,入爐前在麵糰表面舖上切片的聖女小蕃茄
再隨意灑上少許的鹽巴和奧力岡葉
最後以手指用力壓一壓,以防小蕃茄因烤時膨脹掉下來
第3款為義式農莊麵包
配方包含了義式農莊麵包粉、高粉、低粉、酵母等
攪拌完成後加入耐烤巧克力豆
麵糰搓成長條形,排入盤後在表面斜割7-8刀(這樣裂得較開)
最後發酵完成就直接入烤,不再做任何的裝飾
上完課,每人分得3個香噴噴的麵包
義興阿姨Y也很大方的贈送上述3種義大利麵包粉各1小包
還有....還有....還有一份神秘的小禮物
卡羅公司加贈每位同學一盒素的中秋月餅禮盒
這堂麵包課有吃又有得拿,太讚了~~嘻.......
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