山茶花之戀

卡羅食品公司8/2在義興上課的3款歐式麵包

總共使用3種自義大利進口的麵包粉(師傅說不是預拌粉)

分別為羅馬麵包粉、阿爾卑斯玉米麵包粉、義式農莊麵包粉



麵包粉的特色為攪拌完成不需基本發酵

只需經過15分鐘的鬆弛時間,即可做分割

分割完成的麵糰再稍做鬆弛即可整型

最後發酵的溫度在27-29度之間,濕度85%

45分鐘之後,就可以進爐烘烤

這樣倒也縮短了麵包的製程(很適合懶人一枚的我拉)










第1款為羅馬麵包

配方中以羅馬麵包粉取代一般的高粉

除了酵母、水之外,還加入了養生的黑芝麻粉及芝麻粒



將已鬆弛好的麵糰米字型桿開成圓片狀

翻面,左右各切開一刀



將切開的T字部分麵糰向中心點摺入,翻面後置盤,整成一個元寶型





發酵完成,入爐前在表面篩上高粉或裸麥粉,斜割3刀入烤











第2款為阿爾卑斯玉米麵包

配方為阿爾卑斯玉米麵包粉、高粉、酵母等

最後加入玉米粒及黑胡椒粒



將鬆弛好的麵糰再次輕輕滾圓(不可用力)排入盤中

然後將麵糰壓成扁平狀



發酵後,入爐前在麵糰表面舖上切片的聖女小蕃茄



再隨意灑上少許的鹽巴和奧力岡葉

最後以手指用力壓一壓,以防小蕃茄因烤時膨脹掉下來









第3款為義式農莊麵包

配方包含了義式農莊麵包粉、高粉、低粉、酵母等

攪拌完成後加入耐烤巧克力豆



麵糰搓成長條形,排入盤後在表面斜割7-8刀(這樣裂得較開)





最後發酵完成就直接入烤,不再做任何的裝飾






上完課,每人分得3個香噴噴的麵包







義興阿姨Y也很大方的贈送上述3種義大利麵包粉各1小包



還有....還有....還有一份神秘的小禮物

卡羅公司加贈每位同學一盒素的中秋月餅禮盒





這堂麵包課有吃又有得拿,太讚了~~嘻.......