昨天晚上第4次試做的雞皮疙瘩模吐司.......
一樣是用北海道鮮奶吐司配方,.....因為其中添加了小麥胚芽及全麥粉,所以做了些許修正.......
雖然沒有白天那麼高溫,但在沒有開冷氣情況下,攪拌溫度依然達到29℃
(最好是26℃左右),......很害怕麵包組織會因此而粗躁.....
打一份麵糰,加了些老麵,所以每糰的重量較之前做時都要多,.......因此後發酵很快就完成,
還好這次記得提早開烤箱預熱,.......
有了前幾次的經驗,特別注意烤模噴油要均勻,.......可是...後發酵還是發得太滿,以致一入烤沒有幾分鐘,......
哇咧~~~
,......有2模的雞皮疙瘩迅速跑出來,......不是一點點耶,而是好多哦......頓時偶的心又涼了一截
.......
★因為要將跑出來的雞皮疙瘩刮掉,才脫得了模,所以好像生了皮膚病一樣(哦哦~~有一點噁心)★
★這次麵糰量多,也發到9分滿,故兩面的雞皮疙瘩都很飽滿★
★我很驕貴,你可以再靠近一點看看我★
每次試做這模型,都有不同的狀況發生,.....這次則是模邊接縫處沾黏得很厲害........
雖然破皮有醜醜的一面,但也有疙瘩粒粒分明的一面,
.....讓偶愈挫愈勇,愈想試做挑戰它的高難度,
......
★☆★這麵包謹獻給我親愛的鳳阿姐及其他幾位阿姐
.....每次晚上上課到好晚,您都多繞好大一段路送偶回家,......還有幾位阿姐們在烘焙上給偶的指導,感恩耶~~~
PS:之前忘了說,原配方是屬於鹹吐司,若要包上紅豆或是黑豆等餡料,可將配方做些許修改,否則鹹鹹甜甜的口感,很怪異內.....
提供有此配方(北海道鮮奶吐司)的朋友參考,1000ｇ的粉,鹽減少為10ｇ,糖增加為120ｇ,北海道鮮奶油用180ｇ,胚芽粉50ｇ(要事先烤香放涼),全麥粉30ｇ,冰塊水600-620ｇ(視麵粉吸水量做增減),改良劑不用.
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