山茶花之戀

昨天接到好友達人打來的電話

稱讚我做的蜂蜜芝麻麵包很好吃(實在是受之有愧ㄋㄟ)

其實是因為上次意外做了好吃的全麥蜂蜜麵包之後

一星期內又連著做了4次這個麵包

可是家人對這種歐式麵包不太捧場

所以趁上麵包課時,帶去分享給烘同學們......









這4次麵包的配方都不太相同

維持少油少糖的原則

只是在法國粉、高粉與全麥粉之間做了不同比例的調整

剛好冰箱裡的老麵全用完了，小麥種又掛了

所以自作聰明,突發奇想,用法國粉和了水,想養個麵種(根本就是麵粉水好不好!TT:)

對於麵包的組織、發酵及保濕度一點幫助也沒有








這一次配方中沒有加全麥粉

用聯華水手高粉30%搭配法國粉70%

外加了一咪咪,約50克的香草起士粉(順便再清一下材料...哈)

因為加了"麵粉水",所以水量我是邊加邊拿捏的

外形一樣是搓成圓形

想換個造型,表面灑粉後,就只有割十字而已

























說實在的,這一次麵包做的並不是很好

虧好友達人不嫌棄~~()

不過前幾天倒是很認真的做了另一款好吃的麵包

這2天找時間再做一次

專程送給好友達人品嚐評鑑一下....嘻...






可參考之前做的全麥蜂蜜麵包配方
法國粉85%
高粉15%(可改成全麥粉)
麥芽精0.3%
給宏得海鹽1.8%
蜂蜜6%
乾酵母1%
水70%(酌增減)
奶油3%
黑芝麻粒3%
全麥老麵(可用一般老麵)12%
核桃10%
基發30分,翻面30分
分割@300克,整圓形,鬆弛20分
再次滾圓
最後發酵40-50分
230/210度,加蒸氣,烤約20-22分