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最近做了好幾款麵包
都是需要前一天先起個麵種
有別於傳統的冷藏中種法
又多了所謂的酸麵種,燙麵種,魯邦種及液種......
可見現在在麵包的製作上更多元化了
原配方是使用隔夜的燙麵種
這塊麵包的特色是燙麵種占了70%
而且水份極高,麵糰濕黏,很不好操作
主麵糰攪拌時要以高速來幫助成糰
材料中除了高比例的紅糖之外，鮮奶、全蛋的量也多
我是採直接法來製作
吐司吃起來又軟又綿密,絲絲入扣
若能經過燙麵的工序,肯定是一款好吃到不行的麵包
攪拌時加入1/3張先生的有機黑糖水
整型時包入核桃及葡萄乾
不知是不是太多好料了
桿捲後整個內餡外露,有一點小醜耶
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手拙整型不佳,但真的是一款超好吃的吐司
當然最要感謝的是S友大方熱情的分享囉^_^
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