山茶花之戀

偶真是一個懶學生嘿...

小蔡老師問偶怎麼只做了巧克力麵包?

偶說最近上了太多課

家裡的冷凍庫裡麵包為患

不過老師教的幾種麵包是一定要做的

其中之一就是這個"超級白吐司"

這是小蔡老師非常自豪的一款吐司

一般省產麵粉,吃水量有70%已經是很不錯了

這款吐司(用的是黃駱粉)在中種先吃了45%的水

本種部分再吃30%的水

總水量高達75%(係金A)

不僅吐司超級軟,而且烤焙彈性極佳(5分多就可入烤)

難怪老師店裡這款吐司每天可以熱賣60條





偶常做的吐司水量吃到70%不是問題

吐司非常柔軟,保濕性好,但唯一的缺點是口感不夠Q... >_
星期天開爐做麵包,真是有夠熱屬人滴

沒有事先做好功課,加上早有問題的電子稱又來亂

中種麵糰硬得跟石頭一樣,只得亂亂再加水

結果打出來的麵糰只有一個慘字(居然高到30℃)

雖然明知道是失敗的麵糰

但還是死馬當活馬醫撩落企

縮短了基本發酵時間,加上主麵糰(山茶花粉加sk粉)一起攪拌

經過延續發酵後的麵糰很黏手(因為是錯誤的做法)

分割完成後再做2次桿捲

本來最後發酵到5,6分就可以入爐的

因為攪拌不足,等到7分多滿才入烤



果然烤出來的吐司因為彈性差,所以外貎不佳











撇開味道及外形不說

超級白吐司的保濕度及咬勁確實比起一般的吐司更優

操作不及格也勉強給自己打50分吧!