山茶花之戀

星期天輪到用小麥種來做麵包溜......

這是12月初上莊鴻銘老師的有機麵包課,

小吳老師分給我的小麥種,

雖然是從100多克養起,幾天下來也已經有一小盆了.

若是再不做麵包,又要花1公斤的麵粉去餵養,恐怕到時候要倒得更多哩!

從來沒有養過小麥種,......

看到好多格友都養的好好,讓偶也好心動﹌0﹌.

於是就和葡萄種一起養溜~~

純用天然酵母做麵包,需要較長的時間,

平常白天要上班,根本不可能有時間做,

因此每次餵養完畢,就往冰箱裡塞,

根本也不知道養出來的酵母是否熟成??活力夠不夠??

星期天要做之前,請老公幫我拿出來在室溫下放了2小時.

一樣是邱博鈞老師鮮奶吐司的配方,

用了75%的小麥種,(為了留一點小麥種續養,所以未能用到100%)

怕酵母活力不夠,還是加了0.3%的商酵.

好在整個製程都很順利,也沒有特別耽誤到時間.


出爐前其實很緊張,怕烤出來的麵包味道不好,

因為以前曾經養過楊桃種,也是拿來做成白吐司,

結果吃起來有好重的酸味,最後當然是直接拿去餵噴桶,

嚇得偶以後再也不敢拿天然酵母來做吐司.

吐司出爐了~~從外觀來看上色度不錯,外形也還可以,









不等完全涼了,趕快切一片來試吃,....

厚!厚!絲毫沒有酸味,只有在咀嚼完,後味帶一咪咪酸,應該是正常的.

總算給了我不少信心,

期待下次再來挑戰100%的小麥種,.....YA!

以下是配方比,給大家參考
高粉100%,砂糖10%,鹽1.5%,乾酵母0.3%,鮮奶60%,奶油10%,小麥種75%.