山茶花之戀

星期六,星期日都在做麵包......有累到.

冰箱裡有2盆已經養好的天然酵母種,

一盆是小麥種(上莊老師的課分回來的),一盆是葡萄種(是vanwu養好分給我續養的).

再不做的話,就要倒掉,怕浪費了好料的,因此拼了命......做啊!

星期六先做葡萄種的,先前已經做過一次"八寶果麵包",改天再po文章介紹.

才上了文世成老師的麵包課,

很喜歡那款黑芝麻麵包的造型,

飯店裡販售的麵包有一個很好聽的名稱,叫做"鬱香包",麵包爆裂開來就像一朶美麗的鬱金香唷.

就像下圖醬子.很美吧!


偶不想做黑芝麻口味的,

就另外找了臺北市一間非常有名麵包店歐克麵包的配方,

不加商酵,改加入100%的天然酵母葡萄種,其餘材料不變(水分稍有修改)

原配方萄萄乾,核果與粉的比例是1:1,

怕加入太多的乾果,不好整型,因此我只加了60%,

果然加入100%的乾果是有道理的,

因為烤出來的麵包,感覺吃不到幾顆酒漬葡萄乾內,(偶用的是大顆的有機萄萄乾).

偶喜歡在吃麵包同時能吃到很多的萄萄乾,

文老師的黑芝麻麵包是白色麵皮包上黑芝麻麵糰,

為了凸顯內外麵糰的對比色,偶把歐克外皮改成抺搽口味的,



經過漫長的基本發酵,分割,整型,終於要入爐烘烤了,

很期待烤出來的麵包也能像老師教的一般"炸彈開花".....

(氣)泣啊!....不要它爆,卻像火山爆發....要它開花,反而不開也不裂,那A差哈追.









回想一下,不知是那個步驟做錯了啊??

疑~~原因是........

真是應驗了一句話,不做不錯,做了才知那裡有錯!

雖然外表遜了些,但仍不減麵包的美味,

吃起來後味也不會有酸酸的感覺,

改天再來練吧,一定要給它練到麵包個個是大爆炸才甘心哩,哈哈......