偶早就想買方形吐司模了...
但一直都買不到,前幾年某麵包店委託模具廠商生產一款方形吐司模,本來是沒有外賣,但後來廠商出清存貨,全部切貨給材料行...偶晚了一步,連看都沒有看到,就賣完了.
可是偶一直耿耿於懷,還是不死心想找類似的模子,
直到最近聽某位阿姐提起,才知道阿姐有買到耶
好羨慕哦~~~
跟阿姐聊起偶好喜歡那模子的事情,....誰知有天上課....阿姐居然帶了2個模子說要讓給偶哩....哇!!!偶好感動哦
阿姐!感溫哦~~~偶會記得你的好~~~
~~這是整模的外觀,偶最近做吐司都是用阿姐的愛心啦~~
上一篇文章的八寶發芽玄米沒有紀錄煮米時的水量...這次內鍋以200克的發芽玄米加上1.4倍的水量,外鍋則約為1杯的水量以電鍋蒸熟...待冷卻後,平均每袋裝約300克的發芽米冷凍保存備用.
製作當天因時間太晚,只將麵糰打好,想以低溫冷藏方式發酵
,待隔天下班後再來整形.....
因此酵母量放得很少(只放1/3量怕會發酸)....誰知隔天拿出解凍時,也許是酵母量太少了,在室溫下放了好久時間才完全退冰
....
這次我沒有像往常一樣,一開始就將發芽米放入鋼中一起攪拌....而是打至9分擴展階段時,才將發芽米加入...這樣打好的麵糰還可以看到發芽米的顆粒,吃起來一定也較有口感....
上次八寶果只放了約200克,這次貪心,想說這次多放一些果仁會比較好吃...共丟了450克的八寶果進去(真的比較好吃耶)....但最後整形時很不好操作,因為果仁太多外露,讓整個麵糰表皮都破掉了...整出來的麵包表面還真是醜哩
.
材料:(我都已經修正過了)
高粉1100ｇ
砂糖110ｇ
鹽16ｇ
酵母11ｇ
冰水600ｇ
蒸好的發芽玄米300ｇ
奶油110ｇ
八寶果200ｇ
做法:
1.以直接法攪拌至擴展階段,加入發芽米及八寶果拌均即可.
2.基本發酵60分鐘.
3.分割@190ｇ*3*4模.滾圓
4.捍捲2次,後發至與9-10分滿,帶蓋入烤.
5.210/220℃,烤20分,200/200再烤15分.
心得分享:
1,發芽米可放入一起攪拌,也可以打至擴展後再與乾果一起加入,
麵糰會較黏手,無妨,待基本發酵完成就會改善,不要任意添加高粉.
2.加入的乾果勿太多,會導致果仁外露,麵糰破皮不好整形,也影響外觀.
3.加了米製品在內,烤焙彈性較差,麵糰一定要夠量,甚至可以多加一點,否則烤出來的麵包是小矮人;
如果是不帶蓋的,建議後發酵至與模同高,或超出一點都是OK的.
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