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去年11月底時習作的麵包
有個會做麵包的馬麻
是不是小人的嘴都很刁啊??
會讓歪嘴琳說好吃的麵包,肯定是好吃了
.....
麵包王子--陳共銘老師的配方~~
之前做過的十榖米吐司或是米麵包
都是將煮熟的白飯或是十穀米飯加入麵糰中一起攪拌
自己煮的米飯,含水量有多有少
攪拌時要靠經驗加入適量的水份
否則麵糰不是太乾就是太濕
用烘乾的白米片加水還原成米飯
冷藏一晚後,再加入主麵糰中攪拌
可以避免發生這些困擾
自然也增加了麵糰的穩定性和保濕性
將麵糰輕輕捲起成長條狀
整型時手勢要輕,麵糰膨脹性好
麵包吃起來細緻,卻非常Q彈
表面沾上烘熟的十榖米片做最後發酵
記得那天為了要趕時間出門
最後發酵的時間不太夠
烤出來的麵包側邊有小龜裂,體積也不夠大
雖然稍有瑕疵
米麵包卻意外獲得女兒的讚美
^_^好吃也....
同場加映A老師家不同內餡口味的米麵包
PS: 陳共銘老師年後將在全省各大烘焙材料行陸續開課
烘友們可至陳老師部落格(點入)參考課程時間及內容
101/01/12新增加各材料行有關"米麵包"開課訊息
台南銘泉材料行101/02/25(六)示範課程
新竹月桂坊101/03/15(四)實作課程
嘉義阿潘肉包店101/03/17(六)示範課程
台北義興材料行101/03/22(四)示範課程
土城新北市小東方烘焙101/04/8(六)示範課程
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