山茶花之戀

半扁模造型特殊,比起半瘦模更不好整型

也因為模型又扁又寬,很難判斷麵糰最後發酵是否足夠

上次嚐試把麵糰捲成長條形後放入模內

很容易就可以判斷後發酵的程度

有格友問到不知如何整型,特別拍了幾張整型照片

給想做的朋友參考一下

以下是完成第一次桿捲(之前忘了拍)以後的分解圖






我覺得蔓越莓吐司還不錯吃

附上配方如下:
(工序如一般直接法)

高粉1000克
細砂糖150克
鹽10克
乾酵母10克
蜂蜜30克
全蛋100克
水500克(自行增減)
奶油100克
蔓越莓乾200克
專業烤箱230/210度,烤28分鐘左右

備註:圖中是第二次的成品,在麵糰中另加入濃縮蔓越莓果汁30克(含果粒),麵糰會較有果香味(麵包顏色較黃),並將蜂蜜取消改以水替代
蔓越莓先以蜂蜜20克及蘭姆酒20克浸泡1小時以上入味(只要讓蔓越莓乾濕潤即可),麵糰打好後加入拌合

(補)忘了說,每個麵糰分割110克,每模5糰共550克,我覺得麵糰太多,吐司組織很紮實,建議減為每糰100克,每模500克即可

半扁吐司模義興材料行有售
電話:(02)27608115