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最近做麵包老是有凸槌內
不是失敗的法國麵包就是做了不及格的菠蘿包
但也有成功的時候哩,就是做饅頭咩~~
做吐司很耗時間
要等下班回家後才開始打麵糰
吐司出爐往往都已經12點多了
搞得太晚會被老公唸
(因為家裡小人不肯睡,總在旁邊晃來晃去的)
早餐又沒有著落
只有做饅頭是最省時省力的
第一次做的黑糖饅頭還算成功
只是出爐後表皮變得燎燎的
謝謝網路達人們給了很多寶貴意見
例如儘量桿壓麵皮讓空氣排出,後發酵時間不可過久,蒸好後不可立刻打開蓋子等等.......
這次再做就知道該特別注意那些地方
自然失敗率也減低了許多
還是參考孟老師山東饅頭的配方
但因為我的老麵量不夠,也沒有用壓麵機反覆壓桿麵皮
只有在分割後以手搓揉麵糰來替代壓麵的動作
可能是配方比例及搓揉的次數不夠以及後發酵時間久了一點
所以這次饅頭的口感較上次做的鬆軟,組織孔洞也比較大
不是我所喜歡
那種較紮實且細緻的口感
不過最讓我高興的是表皮已經不會皺皺的
只有其中1個表面微凹,其他4個倒是非常光滑
隔天早上仿照西式三明治的做法
煎了荷包蛋及咔啦雞腿堡,搭配些許的生菜
給大大做了這個很台卻也很美味的"蛋雞腿饅頭堡"當午餐
吃起來有讓人懷念的古早味哦!
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