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相較於第一次的嚐試,這次攪拌麵糰增加了水的比重到70%
一樣將麵糰打至接近擴展的階段
按步驟基本發酵40分,翻面30分,分割鬆弛30分
整成圓球型,再做60分鐘的最後發酵
過程一切順利
原本以為調整了水份的比例
這次應該可以做出很優的法包了吧!
(暗自偷笑哩)
就在等待最後發酵完成之前
抽個空跑到房裡上網去
猛然聽到計時器響起
唉唷!
....才想到偶還未開烤箱預熱哩!
眼看著已經發酵好可以入爐的麵包>_<... loading="lazy" src="https://pic.pimg.tw/chanel0519/1386066308-573034924.gif">(嘆氣!)
只怪自己一上網就忘了要烤麵包的大事
就這樣,麵糰硬是多發了30分鐘,成了這付德性
烘烤至一半時,又怕表面著色不夠,增加了上火的溫度
稍一個不注意,有幾個似乎烤得太紅了
麵包出爐,很明顯可以看出表面因過度發酵有很多的小氣泡
麵包底部的面積也過大
不過這次烤出來麵包倒是外脆內軟
看著切開來的內部組織,分布著大大小小的孔洞
還是讓偶在片刻間有著小小的感動耶!
雖然第二次的嚐試又凸槌失敗了
但不會減少我再一次挑戰法國麵包的決心
心裡暗自告訴自己,要再加油!
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