不敢做法國麵包,也從來不想做法國麵包
總覺得那是操作難度超高,
遙不可及的一款麵包
之前在烘焙教室也曾上過幾位老師的法國麵包課
但都是領了麵包回去品嚐以後就沒有下文了
偶家大大問了好多次
想吃那種大大圓圓的,中間挖一個洞,可以填入大量濃湯的麵包(不就是法國麵包咩!)
偶不是好ㄇㄇ ,因為嫌麻煩,
總是應付她說以後再做,以後再做....
其實根本是自己心理有障礙,怕做失敗,不敢嚐試罷了!!
去年到珍饈坊上何老師的點心課
買了一小袋莫比"法國黃金魔杖麵包粉"一直都沒有用
原本以為只是單純的法國粉
看看附給偶的參考做法,上面竟然只有麵包粉,酵母,水3種
那應該是已經調製好的法國麵包專用粉吧!
反正材料很簡單,就姑且一試吧!
照著說明步驟一步步來
加入的水居然只需55%,會不會太少了啊!
攪拌時麵糰真的很乾,自做主張再多加一點水好了
因為不是很熟悉這粉的特性,不敢冒然加太多
麵糰攪拌好23℃
接著基本發酵,蝦米?只有20分鐘.....傻眼!
(不過還是多發了10分鐘)
分割稍滾圓,中間發酵20分鐘
要整成棍子太難了,就選擇最簡單的圓球形吧!
最後發酵90分鐘,發好了看看似乎還不足,延長到120分鐘
最後在表面灑粉割線,歷經3個多鐘頭,終於要進爐烘烤了
看著玻璃窗內麵包慢慢膨脹變大,圓滾滾的,外皮烤成漂亮的金黃色,心中真是超感動的
心想自己也做出道地的法國麵包了嗎?
等麵包涼了,迫不急待想看看內部組織是否如大家所熟悉的充滿了很多的孔洞
答案是.....
內部組織緊密,絲毫看不出有書上法國麵包那種大大小小的孔洞
功虧一簣,
偶終究還是失敗了!
隔2天上課帶去向張老師請教原因
老師聽了做法,拿著麵包聞了又聞
認為應該是水分太少,以致發酵不足,要我再做調整
雖然第一次做法國麵包(也算是法國吧!)失敗了
卻也開啟了我會想再嚐試的念頭
也算是好的開始吧!
畢竟讓我朝做法國麵包邁進了一小步
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