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本來今天想po昨天在烘焙展時看到自己比較喜歡的東西
結果上班忘了帶照相機的傳輸線
沒有照片,只好等明天囉
上禮拜做的麵包
比較特殊的是麵包中用到"石磨燕麥粉"
這粉標榜是用石磨磨出來的
一般機器磨出來的麥粉只剩下澱粉類
用石磨磨出來的粉則保存了高纖及各種維他命
對人體來說相對比較健康
陳國勝老師的配方
陳老師擅長改良式歐包
為了符合台灣人喜歡吃軟一點的麵包
老師會將麵糰打得較一般來的軟
高粉90%用的是mamamom送給我的日清"傳奇麵粉"
石磨燕麥粉10%
另外又加入15%的老麵及20%的核桃增加風味
傳奇麵粉還滿好操作的,一下子就打出筋了,麵糰顏色較一般深一點
攪拌溫度有一點低,只有24度(因為我加了冰塊)
整成橄欖形,最後發酵時間只用了40分鐘(如果發足50分鐘,肯定更軟)
入烤前表面篩燕麥麵,呈人字形斜割3刀
9個麵包一共烤13分鐘
麵包吃起來相當軟Q,麥香味濃郁,很合我味
mamamom說也可以拿來做吐司,味道相當出色(改天再來試)
日清"傳奇麵粉"果然是一支神奇又特殊的麵粉
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