山茶花之戀

前些時候阿姐拿了一些養好的小麥種給我.....


餵養過後的小麥種

曾養過天然酵母葡萄種,楊桃種,但從來沒有養過小麥種,

也想試試看加了小麥種的麵包風味如何

每天下班後會加入等量的粉及水在室溫下續養,

因時間的關係,無法等待室溫8-10小時的發酵,....入睡前就會放入冰箱冷藏

那天餵養的時間較晚,提醒老公睡前放入冰藏,

結果.....那老兄竟忘了叫我,於是在房間裡睡了一夜.....雖然開冷氣也有27℃,....

但是記得莊老師曾經說過,若是冷藏後麵種微酸,就是冷藏溫度不夠低,....必須降低溫度,否則會影響麵包的口感.

現在不僅忘了冷藏,還在室溫下待了一晚.......

星期天還是決定將小麥種加入麵糰中來試做.

打了一份法式麵糰,加了85%的小麥種,

偶的習慣,既然用天然酵母,就不再加速酵,

因此基本發酵發了120分鐘,翻面30分鐘,中間發酵又花了60分鐘,再加上後發酵的120分鐘...時間金是落落長啊!


麵糰基本發酵120分鐘後


整形完成準備做最後發酵


入烤前做表面的裝飾


待麵包出爐,已經是7個小時以後的事情了.

用天然酵母小麥種烤出來的麵包,吃起來一樣是外皮酥脆,內部柔軟,.....

麵包體有著麥香及核桃香但是咀嚼之後,後味卻是帶著點微酸....

嗯~~果然不是偶喜歡的味兒....