其實早在二個星期前就做了這款麵包,因為無名掛點,
一直無法將照片上傳,所以遲至今天才po出
我用的是赫赫有名浦樹森老師的
~歐丁奶油乳酪麵包~配方
造型麵包12個
材料:
高粉 545克
酵母 8克
改良劑(改用酵素2克) 5克
砂糖 82克
鹽 5克
全蛋(我用1個) 55克
歐丁奶油乳酪粉(改用40克)55克
鮮奶(只用了320克) 338克
奶油 44克
做法:
1,以直接法將麵糰打至擴展階段,(後油法)
2,基本發酵60分鐘
3,分割@90克12個,滾圓,鬆弛20分鐘.
4,整型:麵糰桿開成長條,舖入椰子餡50克
灑上葡萄乾,捲起成長條狀,置入模型中
5,最後發酵至模高9分滿,
6,於表面擠上墨哥餡,灑上杏仁粒,入烤
7,上火190度,下火180度,烤25分鐘.
8,出爐後脫模置涼
*內餡:
奶油 100克
砂糖 120克
椰子粉 200克 全部混合均勻
*墨西哥餡:
1糖粉 100克
2奶油 100克
3低粉 100克
4蛋 100克
1加2先拌勻,加4拌勻,再加入3拌勻即可,裝入擠花袋
*葡萄乾要先以蘭姆酒浸泡,再瀝乾
*我用的是專業一盤烤箱,請斟酌自家烤箱溫度做調整
做最後裝飾
因應聖誕節做的包裝
- Dec 29 Fri 2006 10:33
造型麵包(Ⅰ)~彎月墨西哥~
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