上週日開工做了第一批月餅
雖然不算是失敗的月餅
但因經驗不足,還是有很多小地方做的不夠好
一半小三的糖漿(深色的),一半買現成的糖漿(淺色)混合
鹹蛋黃及蓮蓉餡,很大心,第一次就包入雙黃
糖漿顏色不夠深,鹼油太少,火溫太低,讓月餅的外皮著色太淺
這週三第二次開工,又拼了
18個月餅
修正上次的幾個缺點,終於烤出了心目中想要的月餅
家藝老闆娘阿員送我一罐很香的轉化糖漿~~推薦
(顏色果然比較深了)
夠油,鬆弛夠的外皮很好包餡(這次只包一顆蛋黃)
一個個放入底托盒中
個別裝袋,準備封口
放入小方盒中,準備贈送同事及烘友們
定裝照再來一張
想做廣式月餅緣起於去年秋節前
香港網友保莉和友人到台灣來旅遊
送給我2個自製的廣式蓮蓉月餅
一吃就忘不了蓮蓉餡滑膩順口的美味
隨即決定隔年自己一定也要做這麼好吃的月餅
做月餅,月餅模是必要的工具
傳統的木模很笨重,更不好敲
但是刻痕深,敲出來的月餅紋路清晰又漂亮
我喜歡傳統又有古早味的圖案
正好年初時家藝的陳宏騏老師在上海工作
上網找了好看的月餅模圖案後
請陳老師幫我找師傅刻了2個木模回來
有了木模,就缺配方及製作月餅的精華(蓮蓉餡)了
感謝網友小三4月時贈送她親自熬煮,僅存的一罐鳳梨糖漿
這個月初又專程幫我跑食品行.材料行,
買了蓮蓉餡和包裝袋郵寄來台
除此之外，還慷慨分享給我"月餅武功秘笈"
並不時提醒我製作時要注意的各個小節
包括餡料入油,生料稱重,如何包餡,爐溫高低調整等等,無一不詳盡
讓我一試就能烤出這麼漂亮的月餅,感恩啊!
...(說不盡的感激ing...
)
先祝各位喜烘友月圓人團圓......"中秋節快樂 ".....
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