山茶花之戀

一樣是來繳麵包作業滴....

上小胖老師的麵包課也有1年時間了

好像很少做小胖老師教的麵包

其中這"黑橄欖起士麵包"是我非常喜歡吃的一款麵包





之前曾經介紹過貴婦百貨禮莊園的黑橄欖芝士麵包~~底加

要做這麵包不那麼簡單

因為其中一項食材很難買

那就是義大利帕瑪森起士

有別於一般的帕瑪森起士粉

是一種整個上百斤重的大型硬質起士磚

使用前以刨刀將乳酪刨成粗絲

看到fen以高融點乳酪丁替代,味道也非常優

我也學起來做了"黑橄欖起士麵包"





麵糰攪拌完成後再加入乳酪丁及黑橄欖粒拌勻



放入箱中完成基本發酵



平均分割整成長棍形做最後發酵



原配方加入液種以凸顯麵糰的風味

我以30%的蘋果魯邦種取代

又酵母的用量少,需長時間發酵以帶出麵包的麥香味





幾個小時的等待,麵包出爐了



















和正宗的黑橄欖芝士麵包比一比

起士香味就是略遜一籌

麵包皮薄脆肉Q彈

橫切面有大小不一的氣孔

雖然不是很完美的孔洞(已經有過太多次的失敗經驗)

能有這樣的組織已經讓我感到很滿意了@@

接著要向下一個挑戰的目標~~"卡羅特帕米森松子麵包"....前進