山茶花之戀

小蔡老師,我來繳作業了!

其實早在上完這堂課的週末就很認真做作業了

只是就這麼一直擱著沒有上傳@@





自從寶春師傅以"酒釀桂圓麵包"拿下世界麵包大賽亞軍之後

以寶島盛產的桂圓肉浸泡紅酒做出來的麵包就夯到不行

各大烘焙坊也陸續推出此類型的歐包

當然這個紅酒桂圓麵包也是老師店裡熱賣排名第二的好包





不同於一般只加入浸泡過紅酒的桂圓乾

小蔡老師很搞工的以養了7天的天然酵母葡萄液





加入高粉及紅酒,經過室溫發酵12小時養成紅酒種



加入主麵糰後一起攪拌,最後才加入桂圓肉

讓原本單一的麥香蘊涵出更多的風味



攪拌好的麵糰經過基本發酵,分割,鬆弛,整成簡單的圓球狀



入爐前只需在表面灑高粉,割線就可以了





烘烤熟成的好包盡是麥香及果香

















這是麵包對切後的剖面照



美中不足的是組織孔洞緊密了一點

中間還因整型時沾了太多高粉有一點小空洞

不完美的句點,是要偶再繼續努力練習下企吧!哈哈!!....



品嚐更多小蔡老師教的好包:
巧克力饅頭
究極白吐司







後記:好課推薦

小蔡(蔡昆成)老師7月7日飛訊烘焙麵包進階班將開第二期新課

7/7(三)切達起司麵包, 牛奶哈斯麵包

7/14(三)蕃茄燻雞麵包, 酒釀鳳梨麵包

7/21(三)法式明太子麵包, 法式香腸麵包

7/28(三)全麥蔓越莓歐包, 德國農夫麵包

其中很多麵包是老師的創意麵包,也是店內熱賣的好包

愛做麵包的朋友一定不要錯失進修的良機

和偶一起來修麵包學分吧!