偶不喜歡玫瑰花
也很怕玫瑰花那種野艷的香味
記得曾經喝過市售的一種玫瑰花茶飲料
在喝下的那一剎,差點沒吐出來!>_
那是什麼茶味道
根本就是加了玫瑰香料的水而已
話說12月初到飛訊去上吳寶春老師的麵包課
有同學問起了帕莎蒂娜的"玫瑰吐司"
激起了我嚐試做玫瑰吐司的慾望
剛好搭嘉琳美女的便車買了有機玫瑰花瓣
這是農家以有機方式栽培的保加利亞品種玫瑰花
既是有機的,價格自然是不斐啦!(真是有小貴到說)
聞起來不像一般市售食用玫瑰花那麼濃郁
有著一種很清很雅的香味
試做當天天氣小冷,結果是大失敗
從麵糰的攪拌溫度過低,只有23℃
到基本發酵過久,溫度也沒有掌握好(高達30℃以上)
雖然分割,整型沒有太大的問題
但就敗在最後的發酵
發了2個多小時還不滿模
此時的麵糰已是有氣無力了
吐司9分滿進去,烤出來卻是倒糾成8分
麵包吃起來雖然很Q很軟,但組織卻是粗燥極了
還有一股難聞的酸味兒
最後只好丟去餵噴桶
可惜的是浪費了貴三三的玫瑰花瓣
隔二天再次嚐試
這次改用不同種類的麵粉,不同的酵母,不同的工法
也特別注意攪拌及發酵的溫度
皇天不負有心人
終於做出和平常一般水準的吐司
不過這是加了玫瑰花瓣的吐司
吐司四週有一些氣泡,再多發個5分鐘會更好
左邊有個小洞,大炳老師說這是桿捲時沾到麵粉的關係
切片包裝好,準備送給阿姐及同學試吃
因為偶沒有吃過寶春師傅店裡賣的玫瑰吐司
不知道正宗玫瑰吐司的味道如何,不敢與之比擬
雖然是以直接法操作,吐司吃起來卻很柔軟細緻
給自己打了個80分
玫瑰花帶著高雅的清香味,一點都不覺得嗆鼻
玫瑰吐司能賣得高價,果然是貴的有理啊!
星期天第三度試做
主要是試第一次的配方
想知道問題到底出在那裡?
特別注意每一個步驟,避免重蹈覆轍
果然,也做出了成功且不錯吃的吐司
因為配方成分不同,比例不同,做出來的吐司口感及味道皆有不同
我比較喜歡以山茶花(特)粉做出來的吐司口感
以下是配方比給大家參考:
日清山茶花粉(特)400克
super king特高筋粉150克
砂糖40克
鹽10克
酵母6克
全蛋1個
牛奶120克
水270-290克
發酵奶油40克
有機玫瑰花瓣8克
做法:
1.直接法,打至完全擴展,溫度可在27-28℃左右(不可過低會影響發酵)
2.基本發酵50分,翻麵30分(是在30-32℃溫度下)
3.分割@225克*5個(26兩模一個),滾圓,鬆弛15分
4.桿捲2次,入模
5.最後發酵65-70分鐘(溫度32-35℃,濕度75%)
6.220/220(專業烤箱)烤40分鐘
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