山茶花之戀

趁義興週年慶,去買了2包日清超級全麥麵粉

已經連做了2次的全麥吐司(100%全麥麵粉)

邱博鈞老師的配方

可能是全麥粉的關係,麵筋較弱

攪拌出來的麵糰很柔軟

基本發酵完成後也比較披披..

桿捲時沒有什麼氣泡,不需太用力桿開

發到7分滿就烤了(忘了是100%的全麥粉),結果未滿模,矮子樂

烤出來的吐司邊邊雖然還是有很多的大氣泡


但是組織還不錯,很細緻


隔天做成三明治當早餐





連我家最挑剔的大大也沒有拒絕,.....呵呵

星期六再做,總水量增加到80%

感覺麵糰更柔軟,有一點黏手

但基本發酵完成後觸感很好(就像山茶花粉)

整型時也不需用到手粉

因為另外有2條白吐司一起烤

出爐後晚了一點才敲吐司模

不小心又碰到置涼架,邊邊貓了一塊下去



雖然外形不佳,但吐司口感很好

吃起來超級軟..軟..軟,絲毫沒有一般全麥吐司的粗噪及顆粒感

馬上切了二節送去給義興老闆娘品嚐

阿姨阿馬上豎起了大姆指,說讚!

這真的是一款兼具高纖,健康,營養又美味的吐司

喜歡的朋友,有機會一定要試試這種粉唷!

修改過的配方:直接法
高粉(日清超級全麥麵粉)100%
紅糖8%
鹽2%
奶粉3%
酵母1%
冰水80%
奶油10%
老麵10%