山茶花之戀

之前特別留的老麵,就是為了做"日式牛角酥"....



92年上林延華老師的麵包課時,剛好懷了小小,

因此上完了這一期課程,就休課待產去了.

偶很懶,凡是要用到老麵的配方或需以中種法來製做的麵包都不獲青睞,

上完課後也不曾做過這麵包.

那一天突發奇想,想試做看看這配方,

麵包含糖,油及蛋量均高,有一點類似布里歐的麵糰.

麵糰很難收,記得上課時,老師在最後還是改轉高速來收,

花了34分鐘才把麵糰收起來.

當天天氣有點偏熱,等麵糰打好,已經是35℃了(驚!),

不管了!還是繼續做下去,好在後面的製程還算順利.

除了之前做過2次牛角麵包,

這是第三次做這種造型的麵包(整型方式還是稍有不同),

感覺要捲得短短胖胖的比較可愛,

一直到第二盤才稍抓到要領,



等下次有機會再來練習好了.

配方的一半分量,就做了38個牛角酥,







本想攪拌溫太高了,麵包吃起來組織會很粗噪,

誰知一點也不會,而且還很綿細,

可能是高油,高糖保濕性佳吧,真是好吃耶~~

難怪林老師說他朋友只單賣這一款麵包,就賣到翻了.....