山茶花之戀

蝦米是西紅杮?.....就是蕃茄啦!~~~

不過偶用的不是一般所謂的"黑杮",....而是長腿美女在烘焙展時買給偶的聖女小蕃茄乾......

聖女小蕃茄乾不做別的,光是拿來當蜜餞吃,滋味就一級讚!!...

麵包是甜吐司的配方,.....前一晚先將120ｇ的聖女小蕃茄乾切丁泡上君度酒備用....

水的部分,我用110ｃｃ的統一蕃茄汁,其餘用冰塊水,.....


打500ｇ的高粉(日本製粉),做了4個羅蘭模,每模@80ｇ*3,...



其餘麵糰則分割60ｇ放入小紙杯模中,表面刷蛋液後再灑一點椰子粉入烤...

其實偶不是很喜歡喝蕃茄汁,很怕那個味道.....

但把它拿來加入麵包中,倒是吃不太出來那味兒,....


當天晚上將麵包送到大弟,二弟家,....小朋友不知是加了蕃茄的麵包,大家都吃得津津有味內....呵呵.....

材料:
高粉500ｇ
砂糖65ｇ
鹽7ｇ
乾酵母6ｇ
蕃茄汁110ｇ
全蛋1顆
冰塊水170ｇ(視粉吸水性酌予增減)
老麵80ｇ
奶油80ｇ
蕃茄乾120ｇ
做法:
1.以直接法攪拌至擴展階段,加入蕃茄乾拌勻即可
2.基本發酵50分,
3.分割@80ｇ*4個,.....@60ｇ*6個鬆弛20分.
4.桿捲一次入模,收口朝上放,最後發酵約9分滿.
5.羅蘭模蓋舖矽利康布,加2個烤盤壓在上面入烤.
6.專業烤箱上火180/190℃,烤20分鐘,調頭,將烤盤取下,續烤15分,將表面烤至金黃.出爐倒扣
7.小杯模用尚朋堂烤箱全火190℃,烤10分,降溫至160℃,續烤3分.


心得分享:
1.日本製粉做出來的麵包,口感確實較柔軟且細緻.
2.麵包體不甜,搭配聖女小蕃茄的微甜,味道剛好,唯浸泡君度酒略甜,可改用紅酒或蘭姆酒來泡.
3.麵包吃不太出來蕃茄味,建議水的部分,可全部以蕃茄汁取代,可將蕃茄汁做成冰塊,直接加在麵糰中.
4.我是用統一的罐裝蕃茄汁,(感覺味道較淡),可改用其他適合自己口味的蕃茄汁.
5.蕃茄乾用量還可以更多一點,用到200ｇ,應該會更好吃.