來點不一樣的....
無花果吐司就在是白吐司麵糰裡加入無花果乾,......這是多年前跟鐘老師學的一道麵包,老師說夏天是麵包店的淡季,為了促銷,於是想出這款加了無花果乾的吐司,....吃起來略帶些許酸甜,口感清爽,是一道很受女性朋友歡迎的麵包
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原配方有高粉及低粉,我全部以霓虹吐司粉取代,......粉已經倒入鋼盆中,
才熊熊想到,我有"加拿大100",怎麼忘了拿來試用看看唷~~~~
配方中砂糖以及奶油的比例都很低,水量也只加到68％,......不知是否糖分少的關係,出爐後吐司底部都不太著色耶~~~,白帥帥的.....有一點小醜~~~看....
上課是用12兩吐司模,老師說為了刻意烤出山峰的效果,所以每個麵糰要較標準為重,....我分割每個麵糰重240克以上,共10糰,打算做26兩的2模,......後發酵也發到約與模同高,可是烤出來的依然是小矮人一個啦......后...難道是麵糰還不夠重???或是霓虹吐司粉膨脹性較差???
....哦!!!怎麼沒有想到加一些特高筋麵粉下去加強筋性內???
每次用無花果前,都習慣給它先泡下酒,增添香氣,.....好像忘了是要做吐司哦,怎麼也給它參落企啊????麵包吃起來,味道有一點詭異
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人家說每生一個baby,母親的記憶力會較從前衰退,...那....偶只不過重感冒一場,記憶力也給他衰退囉????
苗林行的無花果乾
特別一提的是,之前我都是買荷麥的蜜漬迷你無花果乾,...這次則用苗林的乾燥無花果乾,....后后,比看麥...大小差哈最....
這是切片浸泡過蘭姆酒的照片
偶試吃的結果,.....苗林的無花果顆粒大,肉質豐滿,不需浸泡酒,吃起來就很柔軟,有自然的香甜,.....切片後浸泡蘭姆酒,不可泡太久,加入麵糰中攪拌才不會糊掉,....
荷麥的迷你無花果,顆粒較小,較乾硬,要泡過酒才會變軟,雖蜜漬過但吃起來不會很甜,....切片浸泡蘭姆酒3-4天不易爛,加入麵糰中攪拌比較不會糊掉.....
重點是....苗林行一包1公斤重,200元.荷麥的一箱5公斤重,1200元(不零賣).偶去年買的,用到現在還有存貨....個人是覺得買適量就好,才不會屯太多貨啦(要冷藏哦)
.....哈哈...
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