山茶花之戀

這是我常做的一款吐司,因為材料簡單,又養生,
最重要的是麵包組織非常細緻柔軟,即使在室溫下放個3天,
吃起來還是那麼又咪咪啊~~~


我做12兩吐司共4條
材料:
高粉 1090ｇ
細砂糖 109ｇ
鹽 16ｇ
酵母 11ｇ
水 545ｇ
什榖米飯 327ｇ
奶油 109ｇ
核桃 80ｇ
做法:
1.所有材料以直接法攪拌至擴展階段,加入核桃拌勻即可.
2.基本發酵50分鐘.
3.分割@180ｇ*12個,滾圓,鬆弛15分鐘.
4.捍捲兩次入模,最後發酵與模同高.
5.上火150℃,下火230℃烤25分鐘,上火不變,
下火降至210℃,總共烤35分鐘.
備註:
1.什榖米需事先泡水2小時以上,並以1.3倍的水蒸熟,冷卻後
稱好分量冷凍保存,每次取出解凍後即可使用.
2.此麵包烤焙彈性較差,麵糰量需較一般吐司量多.
3.最後發酵要到9分滿以上,烤出來不帶蓋的麵包才會挺.
4.因為每人煮的米飯含水量不一,故加入配方中的水份要自行調整

上圖是每模的麵糰份量足夠,烤出來美美挺挺的
下圖是較早之前做的,麵糰量不夠,所以烤出來的是小矮人

★★★★ 更正:做法3原分割@150ｇ應更正為180ｇ